Ингредиенты
К-во порций:
- Чеснок головками4шт
- Томаты6шт
- Сольпо вкусу
- Перец болгарский6шт
- Морковь6шт
- Лук репчатый1кг
- Картофель800г
- Капустные листы5шт
- Зира2ст.л.
- Зелень свежаяпо вкусу
- Жир курдючный100г
- Баранина1.5кг
Это изумительное узбекское блюдо с непередаваемым ароматом и вкусом! В казане (или специальной посуде с толстым дном и стенками для жарки) в собственном соку без единой капли воды слоями тушатся свежие овощи и поджаристая баранина, ммм! Дымлама (дымляма, дамлама, домлама, думляма) помимо нежной, пропитанной начинки имеет ещё один бонус - бульон из соков овощей и мяса - идеальное лакомство! Дымлама блюдо творческое, в него можно добавлять любые, предпочитаемые вами овощи, а курдючный жир при необходимости заменить 100 мл растительного масла. Главное, чтобы крышка плотно прилегала к посуде, не выпуская пар, и тогда получится настоящее кулинарное восхищение!
Инструкции
- Овощи моем, чистим. Нарезаем лук тонкими кольцами, остальное средней толщины кружками. С чеснока счищаем только верхний слой шелухи, оставляя целые головки. Чтобы картошка не потемнела, положите её в холодную воду.
- На дно казана, рассчитанного хотя бы на 5 литров, выкладываем тонко нарезанный курдючный жир. Баранину моем, обязательно обсушиваем бумажным полотенцем и режем на средние брусочки. Обжариваем на сильном огне, помешивая, до золотистой корочки.
- Затем быстро слоями выкладываем на мясо подготовленные овощи, каждый слой посыпаем зирой и при желании немного подсаливаем. Первый слой лук, затем томаты, морковь, перцы, между перцами закрываем чеснок, далее кладём картофель. Сверху равномерно выкладываем капустные листья, они создадут эффект паровой бани.
- Главный секрет приготовления такого блюда без воды - плотно прилегающая крышка, чтобы весь пар оставался внутри, а не вырывался наружу. Теперь плотно закрываем наш казан тяжёлой крышкой и оставляем на 1,5 - 2 часа томиться на медленном огне, не открывая.
- Капустные листья из готового блюда можно смело выбрасывать, свою роль они исполнили. Выкладывать дымламу лучше сохраняя слоеность, посыпав сверху рубленой зеленью. Получившийся бульон из соков овощей и мяса можно налить в пиалу и пить вприкуску с дымламой. Приятного аппетита!