Ингредиенты
К-во порций:
  • Чеснок головками4шт
  • Томаты6шт
  • Сольпо вкусу
  • Перец болгарский6шт
  • Морковь6шт
  • Лук репчатый1кг
  • Картофель800г
  • Капустные листы5шт
  • Зира2ст.л.
  • Зелень свежаяпо вкусу
  • Жир курдючный100г
  • Баранина1.5кг
recipe main image

Это изумительное узбекское блюдо с непередаваемым ароматом и вкусом! В казане (или специальной посуде с толстым дном и стенками для жарки) в собственном соку без единой капли воды слоями тушатся свежие овощи и поджаристая баранина, ммм! Дымлама (дымляма, дамлама, домлама, думляма) помимо нежной, пропитанной начинки имеет ещё один бонус - бульон из соков овощей и мяса - идеальное лакомство! Дымлама блюдо творческое, в него можно добавлять любые, предпочитаемые вами овощи, а курдючный жир при необходимости заменить 100 мл растительного масла. Главное, чтобы крышка плотно прилегала к посуде, не выпуская пар, и тогда получится настоящее кулинарное восхищение!

Инструкции

  1. Овощи моем, чистим. Нарезаем лук тонкими кольцами, остальное средней толщины кружками. С чеснока счищаем только верхний слой шелухи, оставляя целые головки. Чтобы картошка не потемнела, положите её в холодную воду.
  2. На дно казана, рассчитанного хотя бы на 5 литров, выкладываем тонко нарезанный курдючный жир. Баранину моем, обязательно обсушиваем бумажным полотенцем и режем на средние брусочки. Обжариваем на сильном огне, помешивая, до золотистой корочки.
  3. Затем быстро слоями выкладываем на мясо подготовленные овощи, каждый слой посыпаем зирой и при желании немного подсаливаем. Первый слой лук, затем томаты, морковь, перцы, между перцами закрываем чеснок, далее кладём картофель. Сверху равномерно выкладываем капустные листья, они создадут эффект паровой бани.
  4. Главный секрет приготовления такого блюда без воды - плотно прилегающая крышка, чтобы весь пар оставался внутри, а не вырывался наружу. Теперь плотно закрываем наш казан тяжёлой крышкой и оставляем на 1,5 - 2 часа томиться на медленном огне, не открывая.
  5. Капустные листья из готового блюда можно смело выбрасывать, свою роль они исполнили. Выкладывать дымламу лучше сохраняя слоеность, посыпав сверху рубленой зеленью. Получившийся бульон из соков овощей и мяса можно налить в пиалу и пить вприкуску с дымламой. Приятного аппетита!