Ингредиенты
К-во порций:
  • Свиная грудинка на коже без костей1.5кг
  • Чеснок4дольки
  • Размарин2шт
  • Морковь2шт
  • Лук репчатый2шт
  • Итальянские травы сушеные2ст.л.
  • Сольпо вкусу
  • Перец черный молотыйпо вкусу
  • Масло растительноепо вкусу
recipe main image

Поркетта – это большой пласт свинины, который сворачивается в тугой рулет и запекается. Снаружи получается хрустящая корочка, а внутри – сочное мясо! В это блюдо можно добавлять разнообразные приправы и начинки, чтобы мясо заиграло новыми красками. Но и в самом простом варианте это блюдо совершенно замечательное, не сложное в приготовлении и невероятно вкусное! Попробуйте и оно не оставит ваших друзей и родных равнодушными!

1. Подготовка - 10 минут

1.1. Выбираем ингредиенты

Чтобы было легче сворачивать мясо в рулет лучше всего при выборе мяса отдать предпочтение пласту свиной грудинкеи на коже правильной прямоугольной формы. Мы для рецепта такого не нашли и пришлось связывать 3 куска воедино.

1.2. Отбиваем мясо

Уложите грудинку на разделочку доску кожей кверху и по всей площади не слишком сильно постучите молоточком для отбивания мяса.

1.3. Приправляем

Переверните грудинку и щедро приправьте солью, свежемолотым перцем и равномерно распределите по всей поверхности мяса мелко нарубленный чеснок, мелко нарезанную зелень размарина и итальянскими травами. При желании дополните этот набор другими приправами – например, семенами фенхеля, шалфеем, лимонной цетрдой, – после чего массирующими движениями втираем наши приправы в мясо.

image alt needs replace in the future
1.4. Выжидаем

Теперь сворачиваем нашу свиную грудинку в тугой рулет и в нескольких местах перевязываем кулинарным шпагатом. Так как у нас это блюдо вышло совершенно спонтанно у нас шпагата не было и мы обошлись обычной ниткой. Уложите рулет в форму для запекания и поставьте в холодильник, не накрывая, на срок от 24 до 48 часов. Мы выдержали примерно 36 часов после чего начали готовить. Это и манипуляция с молоточком нужны для того, чтобы сделать кожу поркетты ломкой и хрустящей!

image alt needs replace in the future

2. Запекание поркетты - 120 минут

2.1. Подготовка мяса к запеканию

Достаем поркетту из холодильника и перекладываем рулет на разделочную доску. Теперь нам его нужно смазать со всех сторон растительным маслом, обсыпать крупной солью и покатать по разделочной доске. Соль должна впечататься в нашу поркетту и не отваливаться.

2.2. Нарезаем овощи

Теперь нам необходимо нарезать наш лук и морковь. Крупно, примерно по 1 - 2 см в толщину. Морковь можно порезать кружочками, как у нас или вдоль. Лук кольцами. Распределяем все овощи на дне формы для запекания так, чтобы наша поркетта была приподнята над дном формы и лежала на овощах.

2.3. Запекаем

Ставим форму с поркеттой в духовку, предварительно разогретую до 250 градусов. Нужно запекать её при высокой температуре примерно 30 минут, периодически переворачивая рулет, чтобы кожа равномерно пропеклась. Мы готовили на гриле и переворачивали каждые 5 минут. После этого убавляем температуру до 140 градусов и готовим еще 1.5 часа или если у вас есть термометр для мяса, то пока температура в центре мяса не достигнет 65 градусов.

image alt needs replace in the future
2.4. Мясу нужно отдохнуть

Достаем форму из духовки, накрываем фольгой и сложенным в несколько раз полотенцем. Мы использовали 2 кухонных полотенца. Оставляем впокое на 20 минут.

image alt needs replace in the future
2.5. Приятного аппетита

Теперь поркету можно вынимать, нарезать порционными шайбами, снять шпагат. Подавайте это блюдо с запекшимися овощами, которые стали ооооочень вкусными, а так же можно полить соком со дна формы!!!!

image alt needs replace in the future